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餐桌上的美味板鴨香萬家在桂東縣農村，隆冬曬制板鴨成為了家家戶戶的“首要任務”。一串串的板鴨，帶著濃濃的年味，成為了桂東群眾準備年貨、迎接新年的開始。 拔鴨毛也是有講究的。在熱水鍋中燙過的鴨子，因為翅膀和腹部的鴨毛較厚，容易捂熟，所以，首先要拔掉翅膀和腹部的鴨毛。如若不然，翅膀和腹部的皮肉被捂傷了，鴨毛就不容易拔下來了。拔除翅膀和腹部的鴨毛后，就要按照從頭到腳的順序，順著鴨毛生長的方向，緊貼著皮肉，依次把鴨毛拔下來。 拔完鴨毛的鴨子清洗干凈，開膛破肚，用香料和鹽腌制三天后，趁著晴好天氣曬制板鴨。女主人嫻熟地把削好的竹簽插在腌制好的鴨子的兩側翅膀之間，又用手向兩邊用力壓了壓，鴨子便成了扁平的模樣，著就是板鴨名稱的由來吧。然后又用繩子從鴨子的鼻孔穿過，在竹篙上曬成一串，曬上一個星期的板鴨，水分盡失，放在通風處可以儲存半年。 板鴨的烹飪形式多樣，可煎可蒸，是桂東人過年時餐桌不可缺少的一道美味，更是本地人走親串友的首選土特產。 下一篇湖南桂東飄香的煙熏臘肉 |
